《红楼梦》里
最奇怪的一顿饭

下面是视频旁白的全文。

刘姥姥吃了一口茄子，说这不是茄子。这是《红楼梦》里，她第二次进贾府赶上的一顿饭。这顿饭怪就怪在，桌上的东西都不像它自己。

先看她手里那双筷子。象牙做的，四方的棱，还镶着金。刘姥姥一拿，沉得不听使唤，说比她家铁锨还沉。

再看她面前那碗菜，是一碗鸽子蛋。鸽子蛋比鸡蛋小一大圈，又圆又滑。滑筷子夹滑溜溜的蛋，夹了半天也夹不起来。

好不容易夹起一个，刚伸脖子，蛋就滚到了地上。王熙凤在旁边笑着说，这蛋一两银子一个。一两银子是多少？前一回刘姥姥自己算过账。

贾府吃一顿螃蟹，二十多两银子，够庄稼人过一年。这么算，一个蛋差不多是她家半个月的开销，就这么滚没了。最怪的在后头，就是开头那口茄子。

刘姥姥不信，王熙凤就把做法说了一遍。新摘的茄子削了皮，只要净肉，切成小丁，用鸡油炸。再把鸡胸肉、香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各种干果，也都切成丁。

用鸡汤煨干，香油一收，糟油一拌，装进瓷罐封严。要吃的时候，再拌上一把炒鸡丁。刘姥姥听完直摇头：我的佛祖，倒得十来只鸡来配它！

这道菜叫茄鲞。鲞本来是剖开晒干的鱼，这里指做好能存着吃的菜。那茄子怎么就吃出了鸡味？茄子的肉，像一块洗碗海绵。

里面全是装着空气的小格子，一按就塌下去。海绵泡进什么水，吸的就是什么水；茄子在鸡油鸡汤里泡透，吸满的就是鸡味。所以刘姥姥说，有一点茄子香，就是不像茄子。

切开一根茄子，白肉上密密麻麻的小孔，就是这些格子。还有一件怪事：筷子和鸽子蛋，是王熙凤和鸳鸯商量好的，拿刘姥姥逗老太太乐。刘姥姥心里明白，饭后还说，咱们哄着老太太开个心儿。

所以这一桌的怪，说到底是一件事：在贾府，贵的不是东西，是工夫。茄子吸油这一点，你家厨房也用得上。下锅前撒点盐腌一会儿，挤掉水，小格子塌了，吸的油就少。

烧茄子，你是先腌一下，还是直接下锅？