木头烧成炭，
为什么反而更旺？

下面是视频旁白的全文。

五斤木头才烧出一斤炭，炭火却比柴火旺得多。烤串摊、铜锅涮肉，底下烧的都是炭。先看结果：炭火一扇，能烧过一千一百度，古人就拿它炼铁。

柴火呢，火苗窜得老高，烟呛人，热度却忽大忽小。同一棵树，变成炭怎么就更旺了？倒回去看炭是怎么来的。烧炭是把木头关进窑里，只留一点空气，闷着烧好几天。

先跑出来的是水。晾干的柴火，差不多五分之一的重量还是水。再跑出来的是能着火的气，木头一大半都化成这种气飘走了。最后剩下一块黑黑的、几乎全是碳的骨架，这就是木炭。

这有点像熬汤收汁：水熬掉了，一锅汤变成一小碗，可每一勺都更浓。炭也一样，一斤炭能放出的热，将近一斤干柴的两倍。不过收汁只熬掉水，烧炭还赶走了那些能着火的气，它们本来也能放热。

算总账，五斤木头变一斤炭，一半多的热量在窑里就花掉了。这一步有个名字，叫炭化。收汁对上的就是炭化，熬掉的是水和气，剩下的浓汁就是这块炭。

掰开一块木炭，断面上还看得见年轮和纹路。那炭火为什么更旺？回到烤串摊，看两堆火怎么烧。柴火一点着，先得花热量把自己的水烧干，热变成白汽飞走了。

接着木头被烤得往外冒气，气在半空里着火，就是我们看到的火苗。火苗飘在上面，掺进大量冷空气，热就散了，没烧干净的成了黑烟。炭没有这些步骤要走，水和气早在窑里赶走了。

空气直接碰到炭的表面，碳和氧在那儿结合，热就在炭块身上放出来。所以炭不怎么窜火苗，整块烧得通红，热全挤在一小块地方。烤串要的就是这个：火稳，烟少，热从下面一直往上走。

其实柴火自己最后也会走到这一步。篝火烧到后半夜，火苗没了，只剩一堆红光，那时候烧的就是它自己变成的炭。你在哪儿见过火烧到最后，只剩一堆红光不冒烟？