用刀切东西时
原子在干嘛？

下面是视频旁白的全文。

刀按在番茄上，皮没破，番茄先扁了下去。换个切法，前后一拉，刀一下就进去了。同一把刀，差在哪？答案在刀刃底下。我们跟着刀刃，一路放大进去。

放大一千倍，锋利的刀口不是一条线，是一道圆圆的边，大约只有头发丝的一百五十分之一宽。再往里放大，能数出原子了。一把好菜刀，刃口也有大约两千个原子并排那么宽。最薄的剃须刀片，也有一百来个。刀刃比原子大得多，它不可能把原子劈成两半。

那它到底切开了什么？看番茄这边。番茄里的原子，一个拉着一个，像操场上手拉手站队的小学生。刀切东西，从来不是把小学生劈开，而是把他们拉着的手扯开。

刀口这么窄，你按下去的力，全压在这条细线上。按一公斤的力，刚碰上那一下，刀口底下的压强能到大气压的上千倍。手被越拉越紧。最先撑不住的，是刀口正前方那几只手。啪，松开了。缝先裂开，刀还没碰到它们。刀做的事，就是一路把这道缝撑大、往前推。

那直着按，番茄为什么会扁？番茄太软，一压，整个都跟着变形，力被摊开了，手被拉着，却总也不断。前后一拉，刀刃贴着皮横着蹭，正底下那一小块被扯得最狠，缝很快就裂开了，番茄来不及被压扁。二零一二年，法美两国的研究者拿软果冻做实验，也是这个道理。不过切的是果冻，不是番茄。

切开的两半，再按回去，能粘上吗？粘不上。新切开的面一碰空气，空着的手马上被空气里的东西占住，像戴上了手套。新切开的金属，不到一亿分之一秒就盖满一层。这是比喻不像的地方：小学生松了手，还能再拉上；原子的手一空，就被别的东西抢走了。

要是没有空气呢？在太空里，两块干净的金属碰上，真会粘死：不加热就焊上了，叫冷焊。最后看刀自己。刀刃的原子也在被推、被扯，切多了，刃口卷边、崩出小缺口，刀就钝了。所以下回切番茄，别使劲往下按，前后拉着切。

试完回来说说：直着按下去的时候，你的番茄是先扁了，还是先破了？