为什么热的东西，
气味更浓？

下面是视频旁白的全文。

剩菜凉着闻不到，一热满屋都是味。昨晚的红烧肉从冰箱拿出来，凑近了也只闻到一点点。放进微波炉转两分钟，客厅那头都闻得到。肉还是那块肉，香料一克也没多。那多出来的，到底是什么？

要闻到一样东西，得先有它的一小撮分子，飞进你的鼻子。这些分子小得看不见，平时藏在肉里、汤里，挤在一起。它们一刻也不老实，一直在晃、在撞。

可想飞出去没那么容易：周围的分子拉着它，就像头顶横着一根杆子。这就像跳高。只有跳得够高的，才能翻过杆子，飞进空气里。凉着的时候，大家都没什么劲儿，翻过去的只有零零星星几个。

一加热，整群分子晃得更猛，跳得更高。翻过杆子的，一下多出好多。空气里的香味分子一多，鼻子收到的就多，你就觉得：好香。翻过杆子的这一下，物理课上有名字，叫挥发。

酒精瓶子没盖，放几天就少一截；地上的水，太阳一晒就干了。这都是挥发。杆子就是周围分子的拉力，跳得多高就是温度。温度越高，挥发得越快。有人把同一种咖啡，从三十来度一路热到六十多度，一边测杯口飘出来的东西，一边请人来尝。

过了四十度，飘出来的香味分子明显变多。到了五十度往上，有几类烤香涨得最猛。尝的人也说，热的那几杯，烤香更冲。热还帮了一个忙：热气往上走。

微波炉门一开，一团热气托着这些分子往上飘，先送到你脸前，再慢慢散满屋子。而且，每种分子的杆子不一样高。香水、酒精的杆子很低，凉着也冲鼻子。肉香里不少分子的杆子高，得热起来才出得来。

吃进嘴里也一样。香味会从嗓子后面往上飘进鼻子，凉菜飘上去的少，吃着就淡。这不是全部原因。舌头尝甜，热的时候也更灵；刚出锅的菜，火还会在锅里做出新的香味。反过来也一样：东西越凉，味儿越小。

冰咖啡闻着没有热咖啡冲；红酒冰得太凉，也闻不出多少香。咖啡你爱喝冰的，还是热的？