不同蔬菜的营养，
差在哪？

下面是视频旁白的全文。

黄瓜和菠菜，都是菜，到底差在哪？买菜的时候，好像不管什么菜，只要凑够一斤，这一天就算吃够了。可菜跟菜之间，差得比你想的大。

把蔬菜想成菜市场里的几家小店。家家都有货，可主打的不一样。先进深绿色那家。菠菜、油菜、西兰花，叶子颜色越深，货越足。同样一百克，菠菜的叶酸，是黄瓜的二十多倍。

帮伤口止血的那种维生素，差得更多。隔壁是橙红色那家：胡萝卜、南瓜、西红柿。它们的招牌货是胡萝卜素。进了身体，变成一种护眼睛的维生素，让人在暗处也看得清。

一百克胡萝卜，就差不多够一个大人一天的量。再往前，是豆子那家。毛豆一百克，有十来克蛋白质，在菜里很少见。还有一家，其实不算菜店，是粮店：土豆、山药、芋头。

它们主要卖淀粉。膳食指南把它们算进主食。吃了一盘土豆丝，米饭就该少盛一口。最后是浅色那家：黄瓜、冬瓜、生菜。一根黄瓜，九成五是水。清爽、解渴、热量低，就是别的货不多。

只逛一家店，篮子里总缺那么几样。营养学上管前两家的货叫深色蔬菜：深绿、红、橙、紫这些颜色的菜。膳食指南建议，大人每天吃三百到五百克蔬菜，一半以上要是深色的。

买到了，还得带得回家。胡萝卜素溶在油里，身体才好吸收。胡萝卜用油炒，比白水煮划算。绿叶菜里的维生素C怕水，久煮能少掉一半。快炒、少放水，留得最多。

所以菜的颜色，就是一张现成的购物单。盘子里颜色越多，货凑得越全。今晚吃饭前，数一数桌上有几种颜色的菜。回来说说，你家今天凑齐了几种？