骨头汤
真能补钙吗？

下面是视频旁白的全文。

熬了一夜的骨头汤，钙几乎还在骨头里。汤熬得奶白，喝着又香，好多人拿它给老人孩子补钙。骨头里明明全是钙，怎么就不出来呢？

你可以把骨头想成一个焊死的存钱罐。满满一罐硬币，就是钙。可这个罐子没有口。扔进锅里煮多久，都只是在晃它。晃了一整晚，也就掉出来几枚。

有人量过，一百毫升骨头汤，钙只有两到四毫克，跟自来水差不多。同样一百毫升牛奶，钙有一百零四毫克，是它的二十多倍。大人一天要八百毫克钙。光靠骨头汤，至少得喝二十升，比一大桶纯净水还多。

那汤为什么这么白？白的是油。骨髓和肉里的油，被滚开的水打成很小很小的油珠，散满一锅，看着就白了。所以汤越白，往往是越油，不是钙越多。

钙为什么出不来？因为骨头里的钙，不是一粒一粒放着的。它跟磷结成了一种石头一样硬的矿物，名字叫羟基磷灰石。你牙齿外面那层硬壳，主要也是它。

牙泡在口水里几十年都不化，骨头泡在汤里一晚上，当然也化不开。罐子里的硬币是钙，焊死的罐子，就是这种矿物。能把罐子撬开一点的，是酸。

有人把汤调酸了再熬，钙多出来十几倍。可要真把钙熬出来，得拿一大锅醋代替水，那锅汤就没法喝了。熬得更久也一样，钙只多一点点，油和嘌呤倒是多得更快。

有痛风、血脂高的人，老火汤要少喝，具体听医生的。真要补钙，就找钙已经散开、身体拿得到的东西，牛奶、酸奶、奶酪，还有豆腐。一盒两百五十毫升的牛奶，钙就有两百六十毫克，顶得上二十多碗骨头汤。

骨头汤照样可以喝，图个鲜，图个暖，就是别指望它补钙。想看看钙锁得多紧，就把啃完的鸡骨头洗干净，泡进一碗白醋里，盖上放一个星期。再拿出来，骨头软得能弯过来，钙被醋一点点泡走了。

你家熬骨头汤，一般熬几个钟头？