为什么有人炒饭，
要把锅换到右手
才颠？

下面是视频旁白的全文。

饭店大厨炒饭，锅从头到尾在左手，勺从头到尾在右手。可有位老板不一样：左手端锅，右手拿勺把饭翻散。要颠锅了，他把勺一放，锅换到右手，颠几下。

颠完，锅又回到左手，右手接着炒。来来回回，看得人直着急。他到底在折腾什么？先猜几个。第一个猜：锅重，得交给力气大的手。

可颠锅不太靠力气。锅底贴着灶沿，往前一推、往回一拉，饭就飞起来了。有科学家拍下大厨炒饭，一帧一帧算过：颠一下，只要零点三秒。比的不是谁劲大，是谁甩得又快又准。

第二个猜：左手累了，换右手歇一歇。要是为了歇，什么时候换都行。可他每次都是要颠锅了，才换。线索在大厨那边。大厨的左手，不是天生会颠的。

烹饪学校教颠锅，第一天就是左手拿锅、右手拿勺，常常要练上三个月。左手要练这么久，说明颠锅这件事，它本来不拿手。想想切菜：左手按住萝卜，右手拿刀。

几乎没人反过来。按住不动，交给左手；又快又准地挥，交给右手。研究手臂的科学家发现，两只手真是这么分工的。常用的那只手，擅长把一个动作甩得又快又准；另一只手，擅长稳稳地扶住。

回到锅边。用勺翻饭的时候，锅只要端稳，这是左手的活。颠锅，是一下一下快速地甩，这是右手的活。所以这位老板换手，是让每只手干自己最拿手的事。

切菜的比喻也有不像的地方：左手拿刀没人练，左手颠锅却练得出来。练成了，右手就一直空着：颠锅时勺能跟着推一把，加调料也不用停。换一次手，就得放一次勺，饭在锅里多待几秒。对饭店来说，这几秒很贵。

要说清楚：用两只手的分工来解释换手，是从科学家的发现推出来的，还没人专门测过。一句话：他没在折腾，是在把颠锅交给那只天生会甩的手。你第一次颠锅，锅在哪只手上？